酒店業(yè)管事部勞務(wù)工培訓(xùn)材料
目的:管事部為了訓(xùn)練一批快速,高效的為餐飲部提供穩(wěn)定,可 靠的后勤保障的高素質(zhì)的員工隊伍,特擬定該員工上崗培訓(xùn)相關(guān)材 料: 一,管事部的職能 管事部是餐飲部的附屬部門, 其主要職能是負(fù)責(zé)餐飲部后臺的清 潔衛(wèi)生工作;負(fù)責(zé)所有餐具,器皿的洗滌,消毒及儲藏;負(fù)責(zé)餐飲部 財產(chǎn)物資的管理工作;必要時支援各餐飲部門的臨時需求. 二,思想素質(zhì) 管事部所有員工必須有良好的工作態(tài)度,高度的工作責(zé)任心,愛 崗敬業(yè),團(tuán)結(jié)友愛,樂業(yè)樂群. 三,儀容儀表 頭發(fā)梳洗干凈,整齊.不披發(fā),長發(fā)要盤起,短發(fā)不能過肩,發(fā) 前不過眉,發(fā)型美觀大方,不染彩發(fā). 員工上崗前須著好工裝,穿好工鞋,佩戴好工號牌,制服要保持 清潔,熨燙平整,衣扣齊全,穿戴符合標(biāo)準(zhǔn),工鞋統(tǒng)一為黑色,須擦 亮,無塵土,胸牌佩戴端正,位置劃一,常剪指甲. 上崗時不戴耳環(huán),不露項鏈. 四,勞動紀(jì)律 員工必須按時上下班,在工作時間內(nèi)未經(jīng)主管批準(zhǔn),不得遲到,
早退或擅離職守;員工必須按照規(guī)定的時間表工作,如需內(nèi)部調(diào)班, 必須事先征得主管的允許,否則視為曠工;員工上下班必須在規(guī)定的 員工出入口打卡考勤. 員工請假必須提前一天以書面形式通知主管, 得到主管批準(zhǔn)后方 為有效,否則視為曠工(請假條上必需寫時請假事由和請假時間) ; 如需將某月休息連休,必須在該月排班前以書面形式提出申請,得到 批準(zhǔn)后方可連休,否則視為曠工. 未經(jīng)許可, 員工均不得使用酒店客用設(shè)備設(shè)施, 包括電梯, 餐廳, 娛樂設(shè)施,客用衛(wèi)生間,公共區(qū)域的設(shè)備設(shè)施. 員工必須團(tuán)結(jié)友愛,發(fā)揚互助精神,在人員不足的情況下服從管 事部統(tǒng)一的協(xié)調(diào)安排.如有異議必須先服從再逐級投訴. 五,衛(wèi)生要求 管事部的衛(wèi)生區(qū)域要求隨時保證無積水,無食物殘渣,無污跡, 各種廚房設(shè)備隨時保持干凈,所有物品擺放整齊. 六,洗碗,清潔員工的職責(zé)及要作要求 負(fù)責(zé)洗碗間及廚房各區(qū)域的清潔衛(wèi)生,包括清洗洗碗機,地面, 墻壁,水溝,水池及所有保潔柜的衛(wèi)生; 負(fù)責(zé)洗滌前臺服務(wù)員撤到洗碗間的各類餐具及廚房所用的不銹 鋼器具等,發(fā)現(xiàn)破損及時撿出,經(jīng)消毒后的餐具及金銀酒具要分類及 時存入保潔柜內(nèi)備用; 在洗滌餐具的過程中要輕拿輕放,以減少清洗中的破損; 保證廚房內(nèi)的垃圾桶蓋面清潔,垃圾桶及時處理隨時加蓋;
當(dāng)班員工都必須留意洗碗機之清潔劑是否充足和溫控及操作是 否正常; 各班工作結(jié)束應(yīng)將所有洗滌用具復(fù)歸原位,使之整齊,清亮. 七,洗碗機的使用與保養(yǎng) 功能:清洗,消毒 使用程序:打開水源開關(guān),打開電源開關(guān),使水入箱,加熱水箱 內(nèi)的水,使水溫達(dá)到預(yù)洗溫度 55℃——65℃,清水沖洗溫度達(dá)到 80 ℃——90℃,在溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)溫度后方可起用. 將餐具放入洗碗間前,必須將乘余的飯菜倒入垃圾桶,用流水沖 凈后裝盤再放入機內(nèi),同時確保機體操作正常,如有異常立即停止使 用. 每次工作后,應(yīng)關(guān)機器傳動開關(guān),電源開關(guān),清除機內(nèi)所有垃圾 及廢渣,包括機器配件都要用除垢劑清洗干凈. 八,幾種洗滌用品的使用方法和注意事項 以爐灶清潔劑,去漬粉,84"消毒液為例,必須要有節(jié)約意識, 切勿過量使用. 爐灶清潔劑:使用時必須戴上手套,避免直接接觸皮膚及眼睛, 如不慎接觸請立即用大量冷水沖洗,使有時兌 60℃——80℃的熱水 即可; 去漬粉:在使用時應(yīng)先將去漬粉按 6——10g/l 的比例加入 60℃ ——80℃的熱水兌成去漬粉溶液, 再將要去漬的物品浸泡在去漬粉溶 液中 5——10 分鐘,就能安全有效的去除頑固茶跡和咖啡跡.
84"消毒液:84"消毒液在使用時按 1:200 的比例配制成消毒溶 液,將需要消毒的物品完全浸泡在消毒溶液中,時間為 10——15 分 鐘, 對于大件不便于浸泡的物品可用浸透消毒溶液的毛巾覆蓋在大件 物品上進(jìn)行消毒. 九,餐具清洗,消毒操作規(guī)程 餐具清洗必須嚴(yán)格按照"一刮,二洗,三沖,四消毒,五保潔" 的操作程序進(jìn)行操作. 一刮:用手將餐具上所有食物殘渣刮干凈,分類擺好; 二洗:將各種餐具分類清洗,按框架的格式朝一個方向放好; 三沖:將所有裝好框的餐具用清水沖一遍,沖走餐具上所有的污 水和遺渣; 四消毒:將經(jīng)過沖洗的餐具放入洗碗機內(nèi)過機(洗碗機的溫度必 須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)) ; 五保潔:將消毒后的餐具分類放入保潔柜內(nèi), (如發(fā)現(xiàn)破損及時 撿出來,發(fā)現(xiàn)未清洗干凈的及時返回重洗,確保流向餐廳的餐具清潔 無破損) . 十,怎樣避免或減少餐具的破損?
十一,怎樣將餐具清洗得干凈光亮?
十二,應(yīng)知會 1,2002 年酒店的 16 字方針"品牌經(jīng)營,服務(wù)特色,崗位激勵, 目標(biāo)考核" ; 2,酒店的經(jīng)營理念: "心系成功之旅" ; 3,酒店的價值觀: "成功,用心,滿意,忠誠,合作,責(zé)任,關(guān) 愛,創(chuàng)新" ; 4,酒店常用電話:消防電話"4444" ,客房送餐"37" ,房務(wù)中 心"34" ,工程維修"4566" ,餐飲部"4212,4211" , 5,餐廳分布: |
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